굽는 계절에는 고기 가격이 혼합되어 있습니다.

2023년 6월 1일

텍사스 A&M AgriLife Extension Service 전문가에 따르면 그릴링 시즌이 시작되었으며 소비자들은 여름 요리를 위한 고기 옵션에 대해 다양한 의견을 기대해야 한다고 합니다.

AgriLife Extension의 Bryan-College Station 경제학자 David Anderson은 미국인들이 함께 모여 미국의 퇴역 군인들을 기념하고 기억하는 현충일 주말에 여름 그릴 시즌이 시작된다고 말했습니다.

올해 소비자들은 돼지고기 갈비와 닭날개 같은 인기 그릴 요리의 가격이 낮아지고 양지머리와 스테이크 같은 쇠고기 인기 요리의 가격은 높아질 것으로 예상된다고 앤더슨은 말했습니다.

"요리용 닭고기와 돼지고기에 대한 거래를 찾을 수 있을 것 같지만 소매 쇠고기 가격은 대부분의 컷에서 계속 높은 수준을 유지하고 있습니다. 심지어 햄버거용 다진 쇠고기도 작년 이맘때에 비해 올해는 조금 더 높습니다."

양지머리, 버거는 그릴 시즌이 시작될 때 더 비쌉니다. 쇠고기 도매 가격은 원시 가공품 전체에서 더 높으며, 앤더슨은 가격 상승이 쇠고기 생산량 감소에 따른 것이라고 설명합니다. 쇠고기 생산량은 미국이 기록을 세웠던 지난해에 비해 5% 감소했다.

"지난 몇 년 동안 육우 떼가 줄어들었고 가뭄으로 인해 너무 많은 소와 암송아지가 시장에 나갔습니다."라고 그는 말했습니다. "수요가 둔화되는 것 같지 않으며 이는 소매 가격 상승에 기여하고 있습니다."

90% 살코기 갈은 쇠고기 도매 가격은 지난해 파운드당 2.73달러에 비해 올해는 파운드당 2.77달러로 약간 올랐고, 50% 살코기 갈은 쇠고기는 지난해 파운드당 1.05달러에 비해 파운드당 1.89달러였습니다.

브리스킷 가격은 2021년 9월 초이스 원시 컷의 경우 파운드당 3.05달러로 정점을 찍은 후 하락세를 보였지만 최근 몇 주 동안 상승세를 보이고 있습니다. 앤더슨은 도매 선택 양지머리 가격이 작년 이맘때 파운드당 2.09달러에 비해 지난주 파운드당 2.31달러였으며 이는 5년 평균 파운드당 2.54달러보다 약간 할인된 것이라고 말했습니다.

"양지머리는 너무 비쌌습니다. 가격이 너무 높아서 사람들이 덜 사게 되었고, 일부 레스토랑에서는 예산을 줄여 바비큐 품절을 준비했을 수도 있습니다."라고 그는 말했습니다. "사람들은 양지머리 가격이 더 높다는 것을 알 수 있지만 실제로는 더 높았습니다."

스테이크 가격도 2022년에 비해 올해 더 높았습니다. 앤더슨은 엄선된 립아이 스테이크가 1년 전 파운드당 8.54달러에 비해 도매 가격이 파운드당 8.92달러라고 말했습니다. 그러나 인상폭은 지난달 같은 가격인 파운드당 10.70달러보다 훨씬 낮습니다.

"나는 식료품점들이 휴일에 특별 상품을 제공하기 위해 일부 현물 구매로 인해 가격이 일부 상승했다고 의심합니다"라고 그는 말했습니다. "그러나 그 가격은 현충일 주말을 앞두고 하락했습니다."

그릴링 시즌 시작으로 돼지고기, 가금류 가격 하락앤더슨은 닭고기와 돼지고기 가격이 사상 최고가에서 하락했다고 말했다.

예를 들어, 닭날개 가격은 최근 몇 년간 폭등한 후 다시 현실로 돌아왔습니다. 앤더슨은 도매 날개 가격이 작년 파운드당 1.86달러에 비해 파운드당 88센트라고 말했습니다. 닭 가슴살 역시 2021년 5월 사상 최고가인 3.35달러에서 떨어졌습니다. 가슴 도매 가격은 작년 이맘때 파운드당 3.56달러에 비해 파운드당 1.39달러였습니다.

앤더슨은 식료품점들이 작년에 비해 특별 메뉴에 닭고기 부위를 더 기꺼이 내세웠다고 지적했습니다. 특징은 식료품점이 고객을 유치하기 위해 특별 가격을 제공하는 품목입니다. 가금류에 대한 식료품점 특별 기능은 작년보다 두 배(14% 대 7%) 증가했습니다.

돼지고기 도매 가격도 비슷한 하락세를 경험했다고 그는 말했다. 클래식 바비큐 제품인 스페어립(Spareribs)은 작년 파운드당 2.41달러에 비해 파운드당 1.44달러였습니다. 또 다른 돼지고기 강자인 베이컨을 제공하는 벨리는 파운드당 1.65달러에 비해 파운드당 97센트였습니다. 증가한 돼지고기 부위는 햄과 돼지고기 꽁초뿐이다.

낮은 도매 돼지고기 가격은 소비자에게는 더 나은 가격으로 이어질 수 있지만 돼지고기 생산업체에는 타격을 주고 있다고 앤더슨은 말했습니다. 낮은 컷아웃 가격으로 인해 농민들은 사료 가격이 낮아도 손익분기점을 맞추기가 어렵습니다.