태국식 찹쌀 만드는 법

릴라 푸냐라타반두

태국식 찹쌀은 요리를 하지 않고 일상적으로 먹는 사람들에게는 겁이 날 수 있습니다. 심지어 그것을 먹고 자란 일부 태국 사람들조차도 집에서 그것을 만드는 것에 대해 불안감을 느낍니다. 하지만 일단 찹쌀을 제대로 만드는 방법을 알게 되면 인생에 대한 준비가 된 것입니다. 철학자 나이키(Nike)가 말했듯이, 유일한 치료법은 그냥 하는 것입니다. 그리고 그 일이 더 이상 불안을 주지 않을 정도로 자주 하는 것입니다.

태국 찹쌀(카오니아오)을 맛보는 최고의 경험을 위해서는 세 가지가 가장 중요합니다. 올바른 유형의 찹쌀을 구하고, 올바른 방법으로 조리하고, 전통적으로 제공하고 먹는 방식으로 제공하고 먹는 것입니다.

올바른 종류의 쌀을 얻는 것이 중요합니다. 불행하게도 태국 음식에 관해 글을 쓴 경험을 통해 나는 이것이 많은 사람들이 잘못하고 있는 부분이라는 것을 깨달았습니다. 전통에 충실한 방식으로 태국 요리법을 만드는 경우, 다른 모든 것이 완벽하게 수행되었음에도 불구하고 이 초기 실수 하나만으로도 바람직하지 않은 결과를 보장합니다. 모든 종류의 아시아산 "단" 또는 "끈적" 쌀이 동일한 것은 아니며, 이 특정 쌀을 대체할 수 있는 단일 품종을 찾지 못했습니다. 어떤 사람들은 모든 종류의 찹쌀이 서로 호환 가능하다고 주장할 수도 있지만, 이 쌀을 주식으로 먹는 태국인과 라오스인에게 그 점을 말해 보십시오.

이 쌀 품종의 정체성에 대한 혼란과 다른 많은 아시아 쌀 유형과 구별하기 어려운 점은 일반적이며 이해할 수 있습니다. "찹쌀", "달콤한 쌀", "찹쌀"이라는 용어(제조업체가 이를 영어로 설명하기 위한 최선의 노력)는 너무 광범위하고 일반적이어서 도움이 되지 않습니다. 그러면 아시아 상점의 쌀 코너에 서서 그런 라벨이 붙은 쌀 포장에 압도당할 때 당신은 무엇을 합니까?

현재 대부분의 태국 및 라오스 찹쌀은 태국에서 수입되므로 올바른 종류의 쌀을 구입하려면 포장에서 "달콤한 쌀" 또는 "찹쌀"과 함께 어떤 종류의 표시도 있는지 찾아보세요. 이 쌀은 태국에서 수입된 쌀이며 ข้้้ม้ ห้ม้ม이라는 단어도 포함되어 있습니다. 패키지에 "Sanpatong"이라는 단어가 보이면 더욱 좋습니다. 이는 태국 북부 치앙마이 지방의 San Pa Tong 지역의 이름을 딴 고품질 유형이라는 의미입니다. 이 품종은 푹신하고 부드러우며 향이 좋아 태국에서 많은 사랑을 받습니다.

생 쌀 품종의 낟알은 중간 길이이고 밝고 불투명한 흰색입니다. 요리하면 회백색으로 변하고 다소 반투명하며 반짝입니다. 적절하게 준비되면 곡물은 모양을 유지하지만 쌀알의 주요 전분 분자 유형 중 하나인 아밀로펙틴과 다른 하나인 아밀로펙틴으로 인해 서로 달라붙습니다(아밀로펙틴에 대한 아밀로스의 양은 다양한 유형에 따라 다릅니다). 쌀; 긴 곡물 품종은 아밀로오스 대 아밀로펙틴의 비율이 더 높기 때문에 짧은 곡물 품종보다 끈적거리지 않는 이유가 설명됩니다.

흰 찹쌀은 태국에서 판매되고 소비되는 가장 일반적인 유형의 찹쌀입니다. 태국 요리법에 찹쌀이 필요한 경우, 별도로 명시하지 않는 한 흰 찹쌀이 적합합니다. 그러나 또 다른 찹쌀인 카오니아오 담(문자 그대로 "검은 찹쌀"이지만 색은 자줏빛 갈색임)도 태국 사람들이 좋아하는 음식입니다. 과거에는 주로 달콤한 용도로 사용되었지만 이제는 검은 찹쌀이 일반 흰 찹쌀 대신 짭짤한 요리와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 이는 주로 검은 찹쌀이 정제되지 않아 건강에 더 많은 이점을 제공하기 때문입니다.

검은찹쌀의 단점은 섬유질이 풍부한 겉껍질의 식감입니다. 더 맛있게 드시려면 태국 사람들이 많이 하는 방법, 즉 검은 찹쌀만 사용하는 대신 검은 찹쌀과 흰 찹쌀을 섞어서 사용하는 것을 추천해 드립니다. 저는 검은 찹쌀 2부분과 흰 찹쌀 1부분의 비율을 선호합니다. 최종 결과는 부드러우면서도 고소하고 쫄깃하며 일반 찐 흰색 찹쌀과 똑같은 붉은 보라색 찹쌀입니다.