포블라노 아이올리 레시피를 곁들인 스테이크 스매시 버거

나는 이 레시피를 좋아한다. 엉성하고 맛있기 때문이다. 스모키하게 구운 포블라노 아이올리는 버거의 대담하고 쇠고기 맛을 돋보이게 하는 동시에 버거를 밝게 해줍니다. 게다가, 스크래치로 만든 브리오슈 번이 정말 최고입니다!

기술 팁:스테이크 큐브를 냉동실에 10분 동안 넣어서 갈기 전에 완전히 식혀서 갈 때 끈적거리지 않도록 하세요.

남은 빵은 큰 지퍼백에 넣어 얼려주세요. 빵을 봉지에 담기 전에 30분에서 몇 시간 전에 실온에서 해동하세요.

제가 직접 만든 마요네즈를 사용하는 경우 이 레시피를 따르는 동안 레몬즙 1티스푼만 사용하세요. 그렇지 않으면 너무 레몬 같고 묽어질 것입니다. 시판 제품을 사용하는 경우 2테이블스푼이 필요합니다.

브리오슈 빵을 굽고 버터를 바르고 구워질 때까지 뜨거운 철판이나 프라이팬에 올려 놓습니다.

교환 옵션:80% 살코기 다진 쇠고기를 사용할 수 있습니다.

브리오슈 빵의 경우:

중간 그릇에 이스트, 설탕 2테이블스푼, 따뜻한 물을 넣고 섞습니다. 거품이 아주 많이 생길 때까지 혼합물을 10~15분 동안 놓아둡니다.

작은 그릇에 달걀 1개와 달걀 노른자를 섞을 때까지 섞습니다.

스탠드 믹서의 그릇에 밀가루, 소금, 남은 설탕 2테이블스푼을 넣고 반죽 고리 부착물을 사용하여 손으로 섞습니다. 반죽 고리를 스탠드 믹서에 끼웁니다.

믹서를 저속으로 작동하면서 계란과 이스트 혼합물을 붓습니다. 고무 주걱으로 둘레를 따라 혼합물을 아래로 밀고 밀가루를 끌어당겨 느슨한 공을 만듭니다.

형태가 형성되기 시작하면 버터 큐브를 한 번에 하나씩 추가하면서 섞습니다. 반죽을 저속으로 약 10분간 계속 반죽하세요. 반죽이 모두 반죽 고리에 쌓이면 믹서를 멈추고 반죽을 볼에 밀어 넣고 계속 섞으세요. 이 작업을 여러 번 수행해야 합니다. 반죽은 매우 끈적해질 것입니다(걱정하지 마세요. 이는 정상입니다!).

큰 그릇 안쪽에 기름을 살짝 바르고 그릇을 덮을 만큼 큰 플라스틱 랩에 기름을 바릅니다.

고무주걱과 손에 밀가루를 뿌리면 믹싱볼에서 반죽을 꺼내 기름칠한 볼로 옮기는 데 도움이 됩니다. 반죽을 뒤집어 기름을 전체적으로 코팅한 후, 기름을 바른 면이 아래로 향하도록 플라스틱 랩으로 그릇을 덮습니다.

그릇을 차가운 오븐에 넣고 불을 켜세요. 이렇게 하면 오븐에 약간의 열이 발생합니다. 또는 오븐에 발효 기능이 있는 경우 100F로 켜세요. 반죽의 크기가 두 배가 될 때까지 1~1½시간 동안 발효시키세요.

그릇을 제거하고 반죽을 펀칭합니다.

밀가루를 뿌리지 않은 작업대에 반죽을 옮깁니다. 각 조각을 공 모양으로 굴리기 위해 반죽을 살짝 잡을 수 있는 조리대가 필요합니다. 고무주걱과 손에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 10등분으로 나눕니다. 각 조각을 공 모양으로 만들고 가장자리를 아래로 집어넣고 솔기가 없는 쪽을 밀가루를 사용하지 않은 조리대 위에 놓고 손바닥으로 컵에 담아 원형 동작으로 움직여 공을 만듭니다. 2½~2½인치 직경의 약간 평평한 볼로 부드럽게 펴십시오. 양피지가 늘어선 테두리가 있는 베이킹 시트 사이에 1인치 간격으로 배열합니다. 깨끗한 주방 수건으로 덮으십시오. 베이킹 시트를 차가운 오븐에 넣고 불을 켜거나 발효 기능을 100F로 설정하세요. 크기가 두 배로 커질 때까지 반죽을 다시 발효시키세요(45분~1시간).

오븐을 가열하기 전에 반죽을 꺼내세요.

오븐을 375F로 가열합니다.

작은 그릇에 남은 계란을 깨서 풀어질 때까지 휘젓습니다. 부드럽게(반죽이 수축되지 않도록 주의) 빵의 윗면과 옆면에 남은 계란을 발라줍니다. 사용하는 경우 상단에 참깨를 뿌립니다.

살짝 황금색이 될 때까지 12~14분간 굽습니다. 빵을 꺼내서 식혀주세요. 서빙할 준비가 되면 반으로 십자형으로 자릅니다.

스매시 버거의 경우:

스테이크를 고기 분쇄기나 칼날이 부착된 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈 때까지 갈아주세요. 푸드 프로세서를 사용하는 경우 잘게 갈릴 때까지 펄스로 자릅니다. 채찍질하지 마세요. 그렇지 않으면 고기가 질겨질 것입니다. 푸드프로세서(사용하는 경우)를 청소하세요. 다른 모든 것을 준비하는 동안 스테이크를 실온에 두십시오.